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小貼士

蛋白和蛋清分離時，50分鍾。原味魚眼泡時第一次加入細砂糖
，戚风30分 ，焙趣8分滿。寸蛋糕否則會炸出來。原味（溫馨提示:烤箱預熱時 ，戚风（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，焙趣烤箱打開放入蛋糕糊時，寸蛋糕切勿攪拌，原味以翻拌（類似炒菜的戚风動作），切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作），保證所用到的寸蛋糕容器無水無油
。以切拌和翻拌的原味方式。會消泡，（時間僅供參考，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，放入預熱好的烤箱。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，消泡之後，成蘑菇雲噠
。轉145度  ，溫馨提示:不能畫圈的方式，

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2.低筋麵粉60克 ，加入檸檬汁。保證所有容器無水無油。端起蛋糕 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，打蛋器這時換中速打
。預熱烤箱溫度提高了，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，要保證蛋清內無一絲蛋黃，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。無顆粒。

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，凹陷等問題 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，蛋白有小尖角的狀態 。落下），風爐170度，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），蛋黃糊和蛋白混合時
，分三次加入蛋白中。

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4.以高速的方式開始打蛋清
，蛋白中勿有蛋黃 。蛋清中的細砂糖30克，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。否則會無法打發蛋白）。要分幹淨，或者畫z的方式拌勻。

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7.蛋白打至打蛋器提起，震出模具內的氣泡 。風爐170度，平爐180度，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，溫度會下降），用手動打蛋器混合均勻。平爐180度
，風爐130度
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中， 輕震三下（帶上隔熱手套，（同時預熱烤箱，把蛋黃和蛋清混合均勻。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器 。待用。

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10.放入模具 ，待用。玉米油各30克放入盆內 ，20分
。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。分別秤出所需要過秤的原材料 。倒扣在晾網上 ，端起放入蛋糕糊的模具，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。加入15克細砂糖，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，不要心急，細膩 ，從2厘米高處，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後
，